Raviolis d'automne

Temps

Pour faire la pâte, compter 10 minutes + 1 heure au frais.
On peut faire la farce pendant le repos de la pâte.
Compter ensuite au moins une demi-heure pour faire les raviolis, selon la dextérité, l'habitude, le nombre de personnes et le matériel disponible.
Cuisson : quelques minutes.

Matériel

• Pétrin (genre « Kitchenaid » ou autre) : on peut s'en passer mais faut avoir de bons avant-bras pour pétrir la pâte !
• Machine à pâte
• Cul-de-poule (ou un saladier de base) pour mélanger la farce
• Moule à raviolis (facultatif). Cette recette s'adresse à ceux qui savent déjà faire des raviolis maison, avec ou sans moule spécifique…

Ingrédients

• La pâte
• Farine : 300 g
• Œufs : 3
• Graisse de canard : 1,5 cuillère à soupe
• La farce (~ 340 g)
• Foie gras mi-cuit (épicé et salé) : 180 g
• Châtaignes au naturel (cuites et pelées) : 100 g
• Cèpes : 15 g (secs) ou 60 g (frais)

Préparer la pâte

Mettre les ingrédients dans le pétrin et mélanger à faible vitesse pendant une minute. Mettre le crochet pétrisseur et pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant au moins 8 minutes. Laisser reposer au frais pendant une heure.

Préparer la farce

Si vous avez des cèpes secs, les faire gonfler à l'eau bouillante pendant environ 7 minutes. Je n'ai pas essayé cette recette avec des cèpes frais, mais je les ferais sauter quelques minutes à feu vif. Couper les cèpes aux ciseaux ou au couteau (tout petits morceaux).
Mettre le foie gras et les châtaignes dans le cul-de-poule et les écraser à la fourchette. Ajouter les cèpes et mélanger. Ajouter un peu de liquide pour la consistance.

Faire les raviolis

Selon le matériel disponible, on procèdera différemment. Cette recette s'adresse à ceux qui savent déjà faire des raviolis maison…
Il n'y a plus qu'à les cuire à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, les égoutter et les servir. Un peu de poivre fraîchement moulu, peut-être un peu de sel… voire un filet de graisse de foie gras réchauffé à la casserole.
Bon appétit !